选蒸汽杀菌锅还是水浴式杀菌锅？

真空包装后的咸鸭蛋因为鸭蛋不会直接和外界接触，所以可采取水浴式鸭蛋杀菌锅，也可采

取蒸汽式鸭蛋杀菌锅。

蒸汽式鸭蛋杀菌锅是直接用单锅通入蒸汽，设备投资小，但是相对来说，还是水浴式鸭蛋杀

菌锅口感要更好一些。

水浴式鸭蛋杀菌锅一般是采用双层的卧式杀菌锅，设备投资大，一般适合一些规模比较大，

可连续杀菌的厂家。

散装咸鸭蛋是鸭蛋直接和外界接触，大家也都知道，蛋壳能被水浸透，可以把盐味腌制进去

，在高温高压的环境下，会把咸鸭蛋的味道分散出来，影响口感，所以散装的咸鸭蛋选

用蒸汽鸭蛋杀菌锅，蒸汽杀菌可直接用单层的杀菌锅。