杀菌方式上分有三种：

　　1、热水循环式杀菌：

　　杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。

　　2、蒸汽式杀菌：

　　食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在

空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。

　　3、淋水式杀菌：

　　这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅

内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无

死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别

适合软包装食品的杀菌。