一、分类

1、手动控制型：

所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温等工序。

2、电气半自动控制型：

压力由电接点压力表控制，温度由传感器和进口温度仪控制，降温过程由人工操作。

3、电脑全自动控制型：

全部过程都有PLC和触摸屏控制，可以存储杀菌工艺，操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕

后自动报警，温度精度可以达到0.1摄氏度。

二、杀菌方式：

1、热水循环式杀菌：

杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。

2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，耳饰直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内

存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。

3、淋水式杀菌：

这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部

的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却

速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。