单甘脂

产品简介：

中文名称：单甘酯

别称：二羟基丙基十八烷酸酯

制法：由C16－C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。

产品性状：

白色或淡黄色蜡状固体，无臭，无味；溶于乙醇，苯，丙酮，矿物油，脂肪油等热的有机溶剂，不溶于水，但在强烈搅拌下可分散于热水中呈乳浊液，在食品或化妆品中作为乳化剂和表面活性剂，也是塑料制品的内外润滑剂。

产品用途：

单硬脂酸甘油酯是食物的表面乳化剂。

产品用途：

1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。

2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。

4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。

5. 用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。