亚油酸钠为天然植物油脂制作的高分子生物材料水性增稠剂。增稠机理是疏水主链与周围水分子通过氢键缔合，提高了聚合物本身的流体体积，减少了颗粒自由活动的空间，从而提高了体系黏度。也可以通过分子链的缠绕实现黏度的提高，表现为在静态和低剪切有高黏度，在高剪切下为低黏度。这是因为静态或低剪切速度时，大豆蛋白胶分子链处于无序状态而使体系呈现高粘性；而在高剪切速度时，分子平行于流动方向作有序排列，易于相互滑动，所以体系黏度下降。耐酸碱耐高温，冷水溶解较强，随时间增长而粘度增大，与温度关系不大。调节流变性使胶黏剂和密封剂增稠，防止填料沉淀，赋予良好的物理机械稳定性，控制施工过程的流变性，施胶时不流挂、不滴淌、不飞液，还能起着降低成本的作用。