产品简介：

【产品名称】变性淀粉

【产品性状】变性淀粉为白色粉末。变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。

【产品概述】

变性淀粉为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。

【食品中变性淀粉的应用】

变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益。

1.变性淀粉米面制品中应用：在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉。

2.变性淀粉乳制品中应用:在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用，常用的变性淀粉主要有交联淀粉和羟丙基淀粉。

3.肉及鱼类制品中应用:在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂，常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉。

4.烘烤食品中应用:主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性。

5.饮料中应用:主要利用变性淀粉的稳定性和吸附性。

6.糖果中应用：主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性，常用的变性淀粉有氧化淀粉。

7.粉末食品中应用：主要利用变性淀粉良好的黏结性、分散性和水溶性，常用的变性淀粉有预糊化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉。

8.冷冻食品中应用：利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性，提高制品的抗冻融能力。