乳酸脂肪酸甘油酯

产品简介：

乳酸脂肪酸甘油酯具有乳化、稳定、降粘、控制油脂结晶、延缓淀粉老化、增加持气性等作用。

产品性状：

乳白色粉末或块状固体，不溶于冷水，能分散于热水及热的油脂。

质量指标（执行标准：卫生部指定标准）

项 目指 标

酸值（以KOH计）/（mg/g）≤10

游离甘油≤5

1-单甘酯含量≥5

灼烧残渣，w/%≤0.1

总乳酸10-40

未皂化物，w/%≤2.0

水分≤2.0

铅（Pb）/（mg/kg）≤0.5

产品用途：

1.用于稀奶油中、使其制品稳定、均一、细腻。

2.用于肉制品、可改善香肠及火腿的水贮存量，防止油水分离。

3.用于各类油脂中，改善油和水的相容性，防止存放过程中油水分离。

4.增加面团的任性和持气性，改善结构，是烘焙体积增大。