英文名：Anthocyanase

性状：淡黄至褐色粉末，或透明至褐色液体。是一种特异性很低的β-葡糖苷酶，能使有色的花青素分解成花色素苷和葡萄糖，再进而成为无色的吖啶酮分解物和葡萄糖，从而达到消色的目的。最适pH值3.5左右，最适温度50℃。溶于水，不溶于乙醇。有强吸湿性。

中文名 花色素酶 外文名 Anthocyanase

性 状 淡黄至褐色粉末

贮 藏 密封包装后贮于阴冷处