桑葚红（melberry red）是一种化学物质，是由桑葚果中提取制得，主要着色成分是矢车菊-3-葡萄糖苷。

形状与性能：桑葚红为深紫红色浸膏，易溶于水和稀乙醇，不溶于非极性有机溶剂。在pH值2.8的柠檬酸-柠檬酸钠的缓冲液中稳定，并在513nm处有吸收值。

桑葚红使用：

我国规定，桑葚红使用范围和使用量：糖果，2g/kg；果冻、山楂糕，2~5g/kg；果酒、饮料，1.5g/kg。

桑葚红用途：

糖果，果冻、山楂糕，果酒、饮料，桑甚红色素为深紫红浸膏，易容于水和稀乙醇,不得于非极性有机溶制。在pH为2.8的柠檬酸柠檬酸钠的缓冲溶液中为稳定,并在513 nm处有吸收值。在酸性条件下,本品溶液呈稳定的紫红色;中性时,呈紫色;碱性时，由紫变为紫蓝色。溶液吸收波长为512~514 nm。Fe2+ 、Cu2+、Zn2+及Fe3+的存在，对色素有不良影响，而K+、Na+、Ca2+、Mg2+和A13+的存在，则有护色作用、