蒸发器是利用蒸发原理，将溶液加热后，使其中部分溶剂汽化并被移除，从而提高溶液浓度即溶液被浓缩的过程，进行蒸发操作的设备即为蒸发器。

蒸发器本质其实是一种换热器，在蒸发器内物料与热源（蒸汽）进行热量交换，物料中的部分溶剂（一般是水）变为气态，分离出来，物料的浓度提高，达到蒸发浓缩的目的。

由上述蒸发器的概念可以看出，蒸发器的作用主要利用加热的方法，将溶液浓缩或者结晶或者减量化。

蒸发器的作用即：

1、浓缩稀溶液，以获取或者制取产品，或者将稀溶液浓缩提纯为浓溶液再制取固体产品，例如：食品行业生产过程中果汁的浓缩，果酱的浓缩。

2、浓缩溶液或对水质溶液的减量化。有些水质量过大，浓度较低，因此可以采用蒸发器进行浓缩减量化，将大量的水蒸发出来，获取浓溶液再进行处理。

3、废水处理行业中，对工业废水进行蒸发浓缩，将水循环多次利用，从废水中获取有回收利用价值的结晶体，尽可能地低成本解决工业废水回用或零排放问题。