大米水解蛋白简介

提取来源：大米种子

外观：淡黄色粉末，无肉眼可见杂质

大米蛋白具有优良营养品质，是公认的谷类蛋白中的优质植物蛋白。按Osborne分类方法，

大米蛋白可粗分为4类：

清蛋白（albumins），可溶解于水的蛋白质，占总量2%～5%；球蛋白（globulins），

溶于0.5mol/L的NaCl溶液，占总量2%～10%；

谷蛋白（glutelin），溶于稀酸或稀碱，占总量80%以上；醇溶蛋白（prolamins），溶于70%～80%

乙醇溶液，占总量1%～5%。

其中谷蛋白和醇溶蛋白成为贮藏性蛋白，它们是大米蛋白的主要成分。

而清蛋白和球蛋白含量较低，是大米中的生理活性蛋白。大米蛋白因赖氨酸含量较高、

氨基酸含量与其他谷类蛋白中必须氨

基酸含量比较具有一定优势和生物价（BV）及蛋白质效用比率（PER）较高而具有良好得营养价值。

食品级大米蛋白粉是蛋白质

质量分数80%以上具有很好水溶性的产品，，具有高营养、易消化、低过敏的特点，而且溶解性好、

风味温和、非常适合儿童、

老人和病人。另外，大米蛋白粉是各类蛋白质中能值的，作为成人的蛋白质补充剂，不用担心摄入

过多能量，被广泛应用于

食品、保健品、生物医药与化妆品等领域，并且符合FAO/WHO（联合国粮食组织和世界卫生组织）推荐的营养模式。

提取来源：大米种子

蛋白含量 amp;ge;80%

脂肪含量 amp;le;8%

粉末细度：300目500目800目

应用：

1.充气糖果，一般为成品量的1%左右，将发泡蛋白粉加自身二倍的冷水搅拌溶解，置于打蛋机中高速搅拌，打擦成洁白的疏松的泡沫基，现打现用，将熬好的糖浆缓缓冲入泡沫基中，继续打擦10分钟，然后进入糖果生产正常程序。
2.干脆面，用量为0.6%左右，将发泡蛋白粉与水1：2充分溶解，加入搅拌桶中，和其他原辅材料一起搅拌至面体疏松为止，一袋 2 kg 的发泡蛋白粉可制作总量为 330 kg 的干脆面。
3.油炸食品，用量为1%左右，将发泡蛋白粉与水按1：1的比例搅拌溶解，置搅拌机中高速搅打成洁白的泡沫基，现打现用，将面粉加水适量揉成面团，将打好的泡沫基加入面团中，边加边揉，直到均匀为止。
4.在蛋糕、糕点中应用。用量：1——2%。可代替部分鸡蛋。将发泡蛋白粉与冷水按1：2.5的比例充分溶解，置于打蛋机中高速搅拌，打檫成洁白的疏松的泡沫基，代替鸡蛋白用于制作蛋糕或其他糕点等，可降低成本，减轻劳动强度。
5.在饼干或饼类小食品中应用。效果：可使产品变得疏松光洁而有弹性，定形稳定，色微黄，味美香浓，营养丰富。

应用领域

1.【食品行业】：肉制品，脂肪，油乳化制品，冷冻饮品，调味品，饮料类， 烘焙制品，水产品，粮食制品，蛋及蛋制品等

2.【医药行业】：保健食品，基料，填充料，医药原料等

3.【饲料兽药】：动物饲料，营养饲料，水产饲料，维生素饲料等

4.【日化用品】：洗面乳，霜，化妆水，洗化水，牙膏沐浴露，面膜等

5.【实验试剂】：可用于实验研发