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乙酸,也叫醋酸、冰醋酸,化学式CH3COOH,是一种有机一元酸,为食醋主要成分。纯的无水乙酸(冰醋酸)是无色的吸湿性固体,凝固点为16.6℃(62℉),凝固后为无色晶体,其水溶液中弱酸性且腐蚀性强,蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。
- 乙酸
- Acetic Acid
- 醋酸
- CH3COOH
- 60.05
- 64-19-7
- 231-791-2
- 16.6 ℃
- 117.9 ℃
- 能溶于水
- 1.05 g/cm3
- 无色透明液体,有刺激性气味
- 39 ℃
- S23,S26,S45,S36/37/39
- R10,R34,R35,R42,R36/38
- 1792
乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂,这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂,主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时,可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后,添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂,辅以纯天然营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料[6]。