中文名称：丙酸钠

英文名称：Sodium propionate

CAS.：137-40-6

分子量：96.06

分子式：C3H5O2Na

性质：白色粉末，略有特殊气味。具有吸湿性。在湿空气中潮解，易溶于水，微溶于醇。为酸碱盐中盐类物质。在10%水中溶解度约100(15℃)，pH值为8.5~10.5。在酸性pH中活泼。在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组 织改进剂、固化剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力。