亚硝酸钠是亚硝酸根离子与钠离子化合生成的无机盐，为白色至浅黄色粒状、棒状或粉末，有吸湿性，溶于1.5份冷水、0.6份沸水，微溶于乙醇。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，有时被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解，生成二氧化氮、一氧化氮和氧化钠。

亚硝酸钠用途：

1、色层分析。

2、点滴分析用以定汞、钾和氯酸盐。

3、重氮化试剂。

4、亚硝化试剂。

5、土壤分析。

6、肝功能试验中测定血清胆红素。

7、用于织物染色的媒染剂。

8、丝绸、亚麻的漂白剂。

9、金属热处理剂。

10、钢材缓蚀剂。

11、氰化物中毒的解毒剂。

12、实验室分析试剂。

13、在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。

亚硝酸钠宜放在低温、干燥、通风库房内。门窗严密，防止日光直晒。可与硝酸铵以外的其它硝酸盐同库存放，但与有机物、易燃物、还原剂隔离存放，并隔绝火源。