甘油是一种味甜、无色的糖浆状液体。食品中加入甘油，通常是作为一种甜味剂和保湿物质，使食品爽滑可口。

食用甘油的作用：

1、果汁、果醋等饮料

作用：迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味，外观鲜亮，酸甜适口。

2、果酒

作用：分解果酒中的单宁，提升酒品的品质、口感，去除苦、涩味。

3、肉干、香肠、腊肉

作用：锁水、保湿，达到增重效果，延长保质期。

4、果脯

作用：锁水、保湿，抑制单宁异性增生，达到护色、保鲜、增重效果，延长保质期。

甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。

甘油可以增加人体组织中的水分含量，所以可以增加高热环境下人体的运动能力。

甘油是肥皂工业的副产物，也可用特种酵母发酵糖蜜制得。也可以丙烯为原料合成甘油。甘油大量用作化工原料，用于制造合成树脂、塑料、油漆、油脂和蜂蜡等，还用于制药、香料、化妆品、卫生用品等工业中。

一、在果汁、果醋等饮料中的应用?????

不同品质的水果，都含有不同程度的单宁，而单宁又是水果中的苦、涩味来源。?????

作用：迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味，外观鲜亮，酸甜适口。?????

添加量：0.8%~1%?????

二、在果酒行业的应用?????

用水果或其它干鲜果品酿制或泡制的酒，只是制作方法不同，都称为果酒（干红、干白），果酒都存在单宁，单宁就是苦、涩味的来源。?????

作用：分解果酒中的单宁，提升酒品的品质、口感，去除苦、涩味。?????

添加量：1%?????

三、肉干、香肠、腊肉行业的运用??

腌腊制品、肉干、香肠的用法：?????

在加工制作时，将植物精化甘油用50度以上纯粮酒稀释后，均匀喷洒在肉上或切好的肉中，充分搓揉或搅拌。?????

作用：锁水、保湿，达到增重效果，延长保质期。?????

添加量：1.2%~1.5%?????

四、果脯行业的运用?????

果脯在加工制作时，因存放问题使产品容易失水，干硬，水果中同样也含有单宁。?????

作用：锁水、保湿，抑制单宁异性增生，达到护色、保鲜、增重效果，延长保质期。?????

添加量：0.8%~1%?