产品名称：栀子黄 食品级

又名：α-藏花素、黄栀子、Gardenia Yellow

CAS号：94238-00-3

EINECS NO：246-376-1

分子式：C44H64O24

分子量：976.9656

理化性质：黄色液体、膏体或粉末。它属于类胡萝卜素系列。它是栀子中的黄色素，它的黄色素是类胡萝卜素色素藏红花素，与藏红花中的藏红花素相同。它属于类胡萝卜素系列中藏红花素（C2oH24O4）的洋甘菊酯。 ar 藏红花素水解成藏红花素和葡萄糖。吸收波长为464.4nm。 ar crocetin 是红棕色针状晶体。有点臭。熔点为 186°C（分解）。易溶于热水成橙色溶液，微溶于无水乙醇等有机溶剂，不溶于油类。水溶液呈弱酸性或中性，透明亮黄色，吸收波长为442nm。色调几乎不受pH值影响。耐光性和耐热性在中性或碱性条件下较好，但有酸性时差。耐金属离子（除铁外，遇铁变黑），对蛋白质的染色性能比淀粉好，不受pH影响（pH 4-10）。

橙黄色结晶性粉末，微臭。易溶于水，在水中立即溶解成透明的黄色液体。溶于丙二醇，不溶于油。 pH值对色调几乎没有影响。在酸性（pH 4-6）和碱性（pH 8-11）时，其色调比β-胡萝卜素更稳定。尤其是碱性，黄色更鲜艳，在440nm波长附近吸光度。抗盐性、抗还原性、抗微生物性良好。在中性或碱性条件下，栀子黄具有良好的耐光性和耐热性，但在低pH值下具有较好的耐热性和耐光性。差，容易褐变。对蛋白质和淀粉有很好的染色效果，即对亲水性食物有很好的着色力，但在水溶液中不够稳定。酸性时褪色比碱性时更明显。对金属离子（如铝、钙、铅、铜、锡等）相当稳定，铁离子有使栀子黄变黑的倾向。

包装：产品内包装为聚薄膜，外包装为聚丙烯编织袋。净重25KG。

储存：在通风干燥处，避免阳光直射，远离明火。

用途：着色剂。可用于一般苏打水、起泡酒、竹叶青酒和彩蛋卷。

黄色素能80%的亚油酸氧化，可作为食品加工中的抗氧化剂；具有良好的耐热性，在80℃、120分钟的条件下颜料残留率在85%以上；在可见光范围内（40lun -700nln），光的照射稳定，但250nm～390nm波长范围内的光照射不稳定。因此，黄色颜料在食品工业中可用作抗氧化剂和着色剂。

黄色素对蛋白质、淀粉等具有优良的染色能力，可广泛应用于糕点、糖果、面粉、饮料、果冻、饼干、冰淇淋等各种食品中。