高酰基结冷胶生产厂家 高酰基结冷胶量大优惠

一、简介

结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。在天然的高乙酰结构中有乙酰基和甘油酸基存在，它们都位于同一个葡萄糖基上，且平均每一个重复结构有一个甘油酸基，而每两个重复结构有一个乙酰基。经用KOH皂化后，即转变成低乙酰结冷胶。

二、性状

结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150不经熔化而高酰基结冷胶分化。耐热、耐酸性能杰出，对酶的稳定性亦高。不溶于非 性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加拌和即涣散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，构成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。

三、用途

1、结冷胶能够增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改进口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁污浊等作用，参加到制造饼干的面团中，也能够起到改进饼干的层次，使饼干具有杰出的疏松度的作用；

2、结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可进步保型性；

3、结冷胶用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的作用；

4、结冷胶应用于糖果，能够给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体构成的时刻；也可用于代替果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和生果馅饼填料中；

5、在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽的品尝，起到弥补产品口味不足的杰出作用。

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