1、热风干燥：食品烘干机通常采用电加热方式+风扇，干燥温度高，干燥温度不容易控制，通常制成干燥或干燥室的形式。需要加湿设备，能源消耗是一个很大的浪费，但制造简单，初投资成本较低，最大的缺点是：干燥温度过高，对含有高蛋白的肉制品、水产品等产品，蛋白质有变质、酸或异味。

2、低温空气干燥：空气干燥温度5 - 40℃，经常使用低温食品烘干机，设备成本低，安装简单，前期投资稍微大，但由于低温干燥产品质量高，因为关闭烘干室烘干，不受外部环境的影响，设备寿命使用比较长。全自动操作系统，操作成本与热风干燥相比低，广泛应用于各个领域：果干、蔬菜、水产品、干海参、饲料等，在实践中禽类产品风干温度20℃，鱼类等干海鲜采取25℃的风干，温度不仅能保证质量，而且能降低加工成本。

采用低温风干的最大优点是可以实现常年工业化的连续生产要求，保证产品风味的一致性和产品风味的质量保障。