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柚苷酶
柚苷酶作用的适PH值为3.5-5.0,适温度为50-60度。
柚苷酶在食品工业中的应用
果汁的脱苦
许多柑桔类水果已被加工成为果汁产品,但是加工过程中出现的后苦味,致使消费者在口感上难以接受,因而降低了果汁的品质,柑桔类水果的商业价值由于其自身产生的不良苦味而受到限制。酶法脱苦具有专一性强、脱苦效果好、操作简单、脱苦条件温和、脱苦效果好,对果汁中其他营养成分及风味无破坏、酶法等优点。
提高葡萄酒的风味
1994 年 Caldini等将真菌葡萄糖苷酶固定在固体载体上,其目的是连续作用于葡萄酒,促进风味的改善,增加酒的风味,同时也对系统的动力学行为和固定化进行了研究。研究 α-L- 鼠李糖苷酶的活性条件及酶学性质对于确定反应条件起到重要作用,为葡萄汁和葡萄酒的生产提供糖苷酶增香调控的理论参数,从而在提高葡萄汁和葡萄酒的质量和档次上具有重要的意义。
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