1.简介

中文名称:赤藓红

中文同义词:赤藓红B钠盐

英文名称:AcidRed51

英文同义词:ErythrosinBsodiumsalt

CAS号:568-63-8

分子式:C20H6I4Na2O5

分子量:879.86

EINECS号:629-600-6

2.性状

赤藓红为红褐色颗粒或粉末状物质、无臭，易溶于水，水溶液为红色，对氧、热、氧化还原剂的耐受性好，染着力强，但耐酸及耐光性差，吸湿性差，在pH4.5的条件下，形成不溶性的黄棕色沉淀，碱性时产生红色沉淀。主要用于饮料、配制酒和糖果、焙烤食品等。

3.用途

赤藓红可单独使用或与其他食用色素配合，用于糕点；农产水产加工品（樱桃；鱼糕；针锦八宝酱菜）等多种食品。食品添加剂使用卫生标准（GB2760-86）规定，赤鲜红在食品中使用量为0.05g/kg。在需高温焙烤食品和碱性及中性食品中着色力较其他合成色素强。