水多宝食品保水剂在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。

用 途：用于肉制品：提高肉制品的PH值，螯合金属离子，增加离子强度，解离肌动球蛋白。提高成品得率及肌肉蛋白保水性的同时并有效改善产品的口感，防止肉中脂肪腐败。

牛羊肉在加工过程中，随着切割、风吹等因素会损失大量的水分和营养物质。如果按照传统的保存方法来保存肉制品的话，就会造成损失和浪费，所以保水剂就这么诞生了，不仅能保持牛羊肉中的水分，*能保持肉质鲜嫩和口感。

肉制品的保水率与原料肉成熟过程的关系

牲畜屠宰后，要经过原料肉的成熟过程，由于乳酸的形成，畜肉呈酸性，当其pH值达到6.0-6.2时，肌浆蛋白质保水性降低，肌肉开始发硬，开始成熟过程的尸僵阶段，因此，需要加入多聚磷酸盐调整畜肉pH值，使其达到6.5左右，抑制肌浆蛋白质保水性降低。