牛乳及其制品是膳食中蛋白质 、钙、磷 、维生素A 、维生素D 和维生素B2 的重要来源之一。

　　鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86%~90%，因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。牛乳的比重平均为1.032，比重大小与乳中固体物质含量有关。乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外，其他成分基本稳定，故比重可作为评定鲜乳质量的简易指标。

　　香气描述：

　　Ⅰ-1型：浓郁的香甜牛奶香气，乳脂香，香气柔和；

　　Ⅰ-2：浓郁的香甜牛奶香气，乳脂香突出；牛奶香精

　　Ⅱ-1：浓郁的香甜牛奶香气，甜香；

　　Ⅱ-2：浓郁的香甜牛奶香气，甜香突

　　适用范围 ：含乳饮料、奶糖、冰激凌、蛋糕等

　　建议用量：含乳饮料(0.02%~0.08%)、奶糖(1%~1.5%)，其他（0.02~1%）