α - 淀粉酶分高温α - 淀粉酶和中温α - 淀粉酶

采用地衣芽孢杆菌经发酵、提取精制而成。本品具有良好的耐高温特性。广泛应用于淀粉糖（葡萄糖、饴糖、糊精、果糖、低聚糖）、酒精、啤酒、味精、食品酿造、有机酸、发酵工业等。原理高温α - 淀粉酶在较高的温度下迅速水解淀粉分子中α -1.4 葡萄糖苷键，任意切断成长短不一的短链糊精和少量的低聚糖，从而使淀粉的粘度迅速下降。液化作用时间延长，还会产生少量的葡萄糖和麦芽糖。

产品特性1.温度范围：最适作用温度在 90℃以上， 95-97 ℃液化迅速， 100℃仍保持相当的活力，在喷射液化时，瞬间温度可达 105-110℃。2.PH 范围：有效 PH 范围在 5.5-8.0 ，最适 PH 范围在 6.0-6.5 。3.钙离子对酶活的影响：本品对 Ca2+ 要求不高，在 50-70ppmCa2+ 已足够。产品性状1.产品规格： 20000 u/ml2.酶活力定义：在 70℃、 PH6.0 条件下， 1 分钟液化 1mg 可溶性淀粉成为糊精所需要的酶量，即为 1 个酶活力单位。3.产品标准：执行中华人民共和国行业标准 QB/T2306-97 。应用方法1.在啤酒酿造过程中，待辅料与水混合均匀后，以每吨辅料加该酶 0.3 升左右(2万 u/ml)，可一次加入，迅速升温，在 95-97 ℃，保温 30 分钟左右。2.在酒精生产中，以每吨原料加入该酶 0.3 升左右(2 万 u/ml)， PH6.5-7.0 ，搅匀后用泵送入蒸煮锅或连续蒸煮加热器，温度可控制在 100 ± 5℃，时间为 100 分钟，冷却后糖化。

3.在味精、淀粉糖行业应用时，调整 PH 至 6.0-6.5 ，以每吨原料添加该酶 0.6 升(2 万 u/ml )左右。如采用间隔液化，在液化罐中可迅速升温至 100 ± 5℃，在 95-100℃保温 30 分钟以上；如采用喷射液化，喷射温度可在 105℃左右，并在 95℃保温 60-120 分钟。