水(37%，25℃)。因溶解度较低，易结晶。用于有机合成和生化研究。由小麦、玉米等淀粉经安全、适当的

ho sporonoides megachilensis)在高浓度下(450g/L)进行酶解发酵后，发酵醪液经加热杀菌并过滤然

焙烤食品 蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，对于形成焙烤食品特有的组织结构、口感和风味具有重的作用

保藏性以外，对面团的流变学性质、工艺及产品品质带来很大的影响。但是随着现代消费者消费水平提高，

势下应运而生。但是时下有些厂家生产的低能量或无糖焙烤食品只是部分地减少油脂和糖的使用量，但是

少产品能量、满足部分消费者消费需求的同时，提高产品的可接受性。 蔗糖的替代，时下主要是采取强力甜味剂与低甜度填充型甜味剂或填充剂相结合的方法，比如低聚糖、

的选择，它具有奶油的外官和口感。

其同样使用蔗糖为原料的产品相比具有较好的结构紧密性和柔软性，并且有着不同的口溶性和细微的颜色差

带来平滑、圆润的口感。 蛋糕饼干 焙烤类产品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖，证明其产品能够减少热量，然而赤藓糖醇的

品，同样有良好的货架期。

而且可以良好的保持产品的新鲜度和柔软性。这是由赤藓糖醇本身所具有的的水和粘性所带来的。在饼干中

饼干中赤藓糖醇同蔗糖共同使用，会使热量大幅度降低。 添加物 利用赤藓糖醇同样可以生产出焙烤产品添加物，如果酱、奶油、奶油糖衣和一些表面装饰物等。 ①在果酱中添加赤藓糖醇的果味指标。 ②在奶油糖衣（全脂）中添加赤藓糖醇不仅会减少热量而且可以带来清凉的口感；产品同时使用赤藓糖醇、

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麦芽糖醇液和阿斯巴甜时，能量值可以减少接近50%。