L-脯氨酸是氨基酸的食品原料，已被广泛应用于食品等工业。

L-脯氨酸是合成蛋白质的十八种氨基酸之一，L-脯氨酸常温下为无色至白色粉未或结晶性粉末，微臭，味微甜，L-脯氨酸易溶于水和乙醇，不溶于乙醚、丁醇和异丙醇，溶于无机酸。

熔点：210-220°C

比旋度：-84.5°至-86.0°。

潮解性：有潮解性。

溶解性：该品在水中易溶，在乙醇中溶解，难溶于丙酮和氯仿在乙醚或正丁醇中不溶。

储存：遮光，密封保存。

等电点（pI）：6.30

1、L-脯氨酸可以用于食品添加剂。

2、L-脯氨酸可做氨基酸类，风味剂，可生成特殊的香味物质。按GB 2760-86规定可用作香料。

3、L-脯氨酸可做原料及食品添加剂。

推荐使用量及注意事项：
1.占食品总蛋白质量的4.2%（FDA，§172.320，1994）。
2.FEMA（mg/kg)：无醇饮料、焙烤制品、肉类制品、汤类、乳及乳制品、调味品、谷类制品，均50。
3.可安全用于食品