一、特性：

1.甜度为砂糖之45%：海藻糖有温和的甜味却比砂糖更为久，可改善含高量砂糖食品的甜腻感，与其它的甜味料配合，能将食品素材特有的味提升出来。 2.非着色性：海藻糖会引起梅纳反应，保持食品色泽，适合于须加热处理或高温保存的食品饮料等。 3.耐酸、耐热：海藻糖适用各种食品加工过程。 4.起晶性：海藻糖对水的溶解度与砂糖相等。因具有良好的结晶性，可制成糖霜、糖饰品、软糖、糖果等。 5.低吸湿性：海藻糖在相对湿度至95%也非常安定，适于制造糖衣锭等。 二、用法及用量： 1.低甜度食品：（取代10~99.9%之砂糖）各种点心、蛋糕、豆馅、果酱、调味料及一般调味加工食品。 2.防止淀粉老化：（对各种淀粉加2~5%） 冷藏各冷冻食品的利用，可增加抗冻性（饺子皮、调理食品等）， 烘焙食品（蛋糕、面包、西点、比萨等），面类（乌能面、中华面、日式荞面、拉面），米饭类（寿司饭、饭团、快餐米饭、米糕等），含淀粉之传统食品、点心（麻薯、年糕、米糕、米果、芋泥、豆馅、羊羹等）。