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中文名称:番茄红素
英文名称:Lycopene
外 观:红色或深红色粉末、油状液体
分子量:536.85
分子式:C40H56
溶解性:可溶于食用油,难溶于水
番茄红素随着溶剂和介质的不同而呈现出不同的颜色,而且稳定性比较差,番茄红素是脂溶性色 素,可溶于其他脂类和非极性溶剂中,不溶于水,难溶于强极性溶剂乙醇。运用在食品、化妆品以及医药领域。番茄红素被广泛用作食用红色色素,有典型的番茄风味,除适用各种番茄制品外,也适用于肉类、汤料、酱类、糖果、小食品和面点等。