1.简介

尼泊金乙酯钠是一种广谱性高效食品防腐剂，国际上广泛应用于调味品、糕点馅料、槟榔、乳制品、豆制品、肉制品、饮料、鱼类制品、果蔬等食品的防腐保鲜。

尼泊金酯及其钠盐类产品具有良好的防止发酵、抑制细菌增殖和杀菌能力。

2.性状

白色结晶,味微苦,灼麻、易溶于醇,醚和丙酮,在水中几乎不溶,沸点297-298℃。

3.用途

1、用作食品防腐剂，也用于制药、皮革等行业
2、对羟基 酯类对霉菌和酵母菌的抑制作用较强，对特别是对乳酸菌及革兰阴性杆菌的作用较差，但能力比山梨酸和 强，且作用受PH影响不大，在PH4-8的范围内效果均好。对羟基 酯类烷基越长作用越强，依次为丁酯丙酯乙酯。对羟基 酯类是普遍使用的防腐剂之一。我国规定用于糕点馅，使用量0.5g/kg（以对羟基 计，下同）；在果汁（味）型饮料、果酱（不包括罐头）、酱油、酱料中使用量0.25g/kg；在碳酸饮料、蛋黄馅中使用量0.2g/kg；在食醋中实用量0.1g/kg；在果蔬保鲜中使用量0.012g/kg。
3、防腐剂。各国多使用其乙酯及丙酯，但日本常使其丁酯。因其难溶于水，故常将各酯类合用。
4、有机中间体。用作防腐剂、抑菌剂，用于食品、化妆品。还可用作有机分析试剂。该品对霉菌、酵母与有的作用，对霉菌与酵母的作用较强，但对特别是对革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差。是食品和药品的防腐杀菌剂。

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