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辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。
辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等食品的着色，还可以有效地延长食品的货架期 。
辣椒的显色物质主要是辣椒红色素。辣椒红色素是存在于辣椒中的类胡萝卜素类色素，占辣椒果皮的0.2%-0.5%。
辣椒红色素用于饮料、果冻、酱油及糖等食品中时。在使用时，其特点为着色均匀，性质稳定，色泽鲜艳明快、光亮度好，在食品工业中有应用前景，在酱油等食品中的应用效果好。辣椒红色素用于食品中， 其稳定性、耐光、耐热、耐酸碱等能够较好地解决食品加工中退色问题，有效地延长了食品的货架期 。
