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食品级菊粉 菊粉生产厂家 供应菊粉厂家 菊粉批发价格
一、简介
【中文名称】: 菊粉
【中文别名】: 菊糖
源自于菊芋或菊苣，是一种低聚果糖，由60个果糖单位以P(2—1键)连接的果糖复合物。菊粉微甜，无臭，菊粉 易溶于水，对热稳定，pH值较低。菊粉，是一种低聚果糖，也是一种可溶性膳食纤维
菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋、菊苣的块茎、天竺牡丹(大理菊)的块根、蓟的根中都含有丰富的菊粉，其中菊芋的菊粉含量是比较高的。
二、性状
【外 观】：白色粉末
【水 溶 性】：水溶性膳食纤维
三、用途
1巧克力 制品代糖品
菊粉作巧克力制品的代糖品时，无须调整加工工序。如与山梨糖醇结合使用。
2改进低脂干酪特性和口感
菊粉可稳定水或脂肪的结构，改进干酪的特性(如涂抹性)和口感，同时可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。
3 膳食纤维，为牛奶、酸奶、乳品饮料和大豆制品等低脂食品提供全脂产品样的口感，提高营养价值，的口味。
4 生产低脂肉制品
替代低脂肉制品的油脂，改进肉制品结构如法兰克福肠。
5 替代奶油及冰棋淋的油脂
菊粉可使水形成奶油、油脂一样的口感，故可替代油脂。生产低脂、脱脂乳或蔬菜奶油，还可替代冰淇淋和其它类似产品的油脂
