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卡拉胶厂家,食品级卡拉胶,卡拉胶生产厂家
1.简介
卡拉胶(Carrageenan)是一种亲水性胶体,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳 燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
2.性状
卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。溶于约80℃水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加,与蛋白质反应起乳化作用,使乳化液稳定
3.用途
冰淇淋(雪糕):乳清别离、推迟溶化。 甜果冻、羊羹:胶凝剂。
巧克力牛奶:悬浮,添加质感。 果汁饮料:使细微果肉粒均匀,悬浮,添加口感。
胶脂牛乳:滑润,添加质感。 软糖:胶凝剂。
炼乳:乳化稳定。 面包:添加保水能力,推迟变硬
加工干酪:避免脱液缩短。 馅饼:糊状效应,添加质感。
婴儿奶粉:避免脱脂和乳浆别离。 调味品:悬浮剂,赋形剂,带来亮泽感觉。
牛奶布丁:胶凝剂,添加质感。 罐装食物:胶凝,稳定脂肪。