• 药用级果糖在食品中主要是作为甜味剂使用的
  

果糖

 C6H12O6 180.16
本品为D-（一）-吡喃果糖。按干燥品计算，含C6H12O6应为98.0%～102.0%。【性状】 本品为无色或白色结晶或结晶性粉末；无臭，味甜。
本品在水中极易溶解，在乙醇中微溶，在乙醚中不溶。【鉴别】 （1）取本品0.25g，加水1ml溶解后，加间苯二酚0.2g和稀盐酸9ml，置水浴中加热2分钟，溶液显红色。

   
   

    
    相比之下，果糖综合了几类甜味剂的优点，是很好的通用性甜味剂。
   
   
   
   

    
    1.甜度高，用量少，不需添加特殊助剂（化学合成甜味剂的优点）。
   
   
   
   

    
    2.其代谢途径与胰岛素无关，人体摄入不会引起血糖及胰岛素水平波动（糖醇类，化学甜味剂类的优点）。
   
   
   
   

    
    3.在肝脏中代谢快，对肝脏具有保护作用合成肝糖元迅速，可改善肝功能，保护肝脏（低聚糖类的优点）。
   
   
   
   

    
    4.不易发生蛀牙（糖醇类的优点）。
   
   
   
   

    
    5.天然糖类，绿色安全（糖，糖醇，低聚糖类的优点）。
   
   
   
   

    
    6.风味口感好（部分糖醇，低聚糖的优点）。
   
   
   
   

    
    果糖还具有很好的甜味协同作用，可同其它甜味剂混合使用。这种协同机制在果糖与其它高甜度化学合成甜味剂白糖的混合使用中显得更加突出。一方面可使甜味剂甜度大大提高，另一方面可减少或清除糖精钠或蛋白糖的苦涩味和其它不良后味。
   
   

【贮藏】 密封，阴凉干燥处保存。