复配水分保湿剂简介：

中文名称：复配水分保湿剂

型号：复配水分保湿剂

CAS RN 10124-56-8

分子式：(NaPO3)x

外观：白色粉末

复配水分保湿剂作用用途：复配水分保湿剂用作食品添加剂 保水保湿剂

复配水分保湿剂对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用，可以制作新型膨松剂，对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。复配水分保湿剂在面制品中有不保湿锁水作用。

复配肉制品水分保湿剂水分保持剂复食品添加剂

主要成分：焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠 磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、氯化钾

使用范围：预制肉制品和熟肉制品、冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）、预制水产品（半成品）、水产品罐头。

用量：添加量为肉基的0.3%-0.5%

使用方法：1.将本品用适量水冲溶后制成溶液腌制。

2.也可将本品直接擦搓到肉上腌制

3.本品与其它辅料混合水溶后并滚揉，效果更佳。

1.在食品中有如下功效：

（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。

（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。

（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。

（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。

（6）提高面团的延展性。

（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。

2.作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂