1.简介

• 中文名称： 高粱红

  英文名称： Sorghum red

  别名： 高粱色素

2.性状

深褐色无定形粉末，溶于水、乙醇及含水丙二醇，不溶于非极性溶剂及油脂。水溶液为红棕色，偏酸性时色浅，偏碱性时色深。


3.用途

着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：用于熟肉制品、果冻、糕点上彩装、饼干、膨化食品、冰棍、雪糕、使用量为0.4g/kg。

当使用体系的pH值小于3.5时易发生沉淀，不适用于过酸的食品或饮料。与某些阳离子，特别是铁离子接触，由红棕色转变为深褐色，故应特别小心铁离子的影响。用于熟肉制品时，能耐高温，成品为咖啡色。为了抑制金属离子对其的影响，可添加微量焦磷酸钠。