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瓜尔胶生产厂家 瓜尔胶食品级添加量
1.简介
瓜尔胶
英文: Guar gum
分子量约:5万~80万
CAS:9000-30-3
2.性状
微黄色粉末。接近无臭。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa?s,为天然胶中粘度高者。水溶液为中性,粘度随PH值的变化而变化,PH10以上则迅速降低,PH6~3.5内随PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。
3.用途
婴幼儿配方食品:提高稳定性、改善口味、口感。
稀奶油:增稠、乳化,提高其稳定性。
方便面:切条时不易断裂,成型时不易起毛边,水煮不浑汤;油炸时阻止食油渗入,节省食油,延缓油的酸败。
面包糕点:使面包和糕点保留更多气孔,增大体积,保持水分。
果汁饮品:减缓果肉粒及其它固体的沉淀过程。
冰淇淋:能赋予产品滑溜和糯性的口感,减缓融化,提高抗骤热的性能,避免由于大冰晶生成而引起颗粒的存在。
奶酪:能控制产品的稠度和扩散性质。
调味汁和色拉调味品:增稠增粘剂,使产品的质构和流变等感官品质更优。