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分离乳清蛋白粉生产厂家分离乳清蛋白粉厂家 供应分离乳清蛋白粉
一、简介
乳清蛋白(whey protein),是从牛奶中提取的一种蛋白质,具有营养价值高等特点。乳清蛋白粉是半透明黄绿色液体或乳白色
二、性状
白色粉末。略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝胶性和营养价值。重要成分有乳糖、无机盐、乳白蛋白、乳球蛋白很水溶性维生素B1、B2等。成品中的蛋白质含量比普通乳清高(不得低于25%),而其他非蛋白质部分的蛋白质含量相对较低。
三、用途
1、 乳清蛋白在冷冻食品中的应用
乳清蛋白在冷饮冰淇淋生产中,作为廉价的蛋白质来源,也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它良好的乳化性,对冰淇淋混
合料体系的粘度、凝冻性非常有益,尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地,在高级冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品,而
且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。
2、 乳清蛋白在焙烤食品中的应用
乳清蛋白在面包、甜饼、曲奇等生产中,可增大面包的体积,提高水分含量,使面包更加柔软,添加含钙量低的乳清浓缩蛋白,这一效果尤为突出。