一、简介

• 中文名称：葡萄糖酸内酯

  别名:豆腐王

  英文名称：Glucono-δ-lactone USP26 FCCIV

  英文别名：D-Aldonolactone

  CAS号：90-80-2

  EINECS号：202-016-5

  分子式：C6H10O6

  分子量：178.14

  密度：1.72g/cm3

  熔点：151-155℃

  沸点：446.4°C at 760 mmHg

  闪点：192.3°C

二、性状

传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。

产品性状：白色粉末状.

三、用途

使用 稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂。
1．使用注意事项
（1）本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固，效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用本品制得的豆腐保水性好，质地细腻、滑嫩可口，
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于鱼虾保鲜，使用量为0.1g/kg，残留量小于0.01mg/kg；用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），用量3.0g/kg；用于发酵粉，可按生产需要适量使用。
（2）FAO/WHO（1984）规定：可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。