又是一年泡菜季,泡菜厂方便腌菜;蔬菜腌制品又可分为三类：腌菜(干态、半干态和湿态的盐腌制品)，酱菜(加用甜酱或咸酱的盐腌制品)。腌制就是让大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。腌菜大致分为盐腌菜和暴腌菜(把蔬菜加点盐腌几天，入了味有了脆口就吃的腌菜)、酱菜、酸菜和韩式泡菜等几种。由于制作工艺不同，发酵方式不同， 腌菜经过腌制，腌制菜经过发酵会产生的乳酸;酱腌菜的主要营养问题，是其中含盐量过高;蔬菜在贮藏和腌制过程中，会在细菌的作用下，乳酸等酸性物质。腌制咸菜需要用到大量的盐，由于酱腌菜均含有较高的或酸度，容易腐蚀容器，并会导致有害物质的析出，所以对腌制品加工用的容器的材料，应该进行严格的选择。