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一 简介

中文名称： 阿拉伯胶

英文名称： Arabic gum (Acacia; Gum arabic ) 279

别名： 阿拉伯树胶；金合欢胶

详情： 结构式：由L-阿拉伯糖、L-鼠李糖、 D半乳糖和D-葡萄糖醛酸组成的多支链的多糖。主链为短螺旋型。阿拉伯胶的来源不同，各种糖的比例不同。相对分子质量26×105~116×105。

二 产品性状

理化性质：白色或微黄白色大小不等的颗粒、碎片或粉末，无臭，无味，溶于水，不溶于油和有机溶剂。浓度低于40g/100 mL时，溶液呈牛顿液体性质；浓度大于40%时，则可观察到液体的假塑性。1g本品溶于2 mL水中。形成易流动的溶液，对石蕊试纸呈酸性。

三 产品用途

阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量*的水溶胶，全世界年需要量仍保持在大约 4-5 万吨 。

阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它也被应用于糖果制造，像传统的硬（酒）橡皮糖、软糖，也可以作为棉花糖的泡沫稳定剂。

用途与注意事项： 增稠剂、乳化剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。FAO/WHO（1984）规定：用途及限量为，青刀豆和黄荚刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆罐头，10g/kg（单用或与其他增稠剂合用，产品含奶油或其他油脂）；加工干酪制品，8g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；酸黄瓜，500m g/kg（单用或与其他助溶剂和分散剂合用）；胡萝卜罐头，10g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；稀奶油（单用或与其他增稠剂和改性溶剂合用，仅用于巴氏掼奶油或超高温掼打稀奶油和稀奶油）；冷饮，10g/kg以最终产品计（单用或与其他乳化剂、稳定剂和增稠剂合用）；蛋黄酱，1 g/kg。美国FDA规定（1989）；用途及限量为饮料和饮料基料，2.0%；口香糖，5.6%；糖果、糖霜，12.4%；硬糖、糖浆，46.5%；软糖85.0%；代乳，1.4%；油脂，1.5%；明胶布丁和馅，2.5%；花生制品8.3%。25℃时阿拉伯胶可形成各种浓度的水溶液，以50%的水溶液黏度。溶液的黏度与温度反比。pH值为6~7时黏度。溶液中存在电解质是可降低其黏度，但柠檬酸钠却能增加其黏度。