详细信息

大豆低聚肽的理化和功能特性

大豆低聚肽是将大豆蛋白通过酶解或酸水解的方法制备的小分子肽类物质，主要是由2～6个氨基酸构成，分子量在1000以下。1、大豆低聚肽的理化特性

（1）分子量小。大豆低聚肽的分子量平均在1000以下。

（2）水溶性好。大豆蛋白溶解度低，而大豆低聚肽有很好的水溶性。

（3）热稳定性好。蛋白质遇热变性，而大豆低聚肽对热稳定。

因此，可以利用大豆低聚肽加工制作多种形式的食品，不会造成其结构改变。（

4）酸稳定性好。

大豆肽推荐用量：

液体食品：牛奶、酸奶、果汁饮料、运动饮料及豆奶等。用量： 0.1-- 4.0%

乙醇饮料：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等。用量：0.1--0.5%

固体饮食品：奶粉、蛋白粉、婴幼儿配方食品等。用量：5--25%

保健食品： 用在营养粉、片剂、丸剂、胶囊、口服液。

用量：10--90%