蛋黄粉生产厂家蛋黄粉厂家蛋黄粉价格蛋黄粉用途蛋黄粉含量河南蛋黄粉食品级蛋黄粉瑞伦特蛋黄粉工厂直销蛋黄粉

一 产品简介

蛋黄粉品名：蛋黄粉

●蛋黄粉英文：Egg yolk powder

●蛋黄粉分子式：C8H11N2 NaO3

●蛋黄粉颜色和性质：鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料。

鸡蛋黄粉是采用新鲜 鸡蛋为原料，经过抽检验照，洗蛋 喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏、喷雾、干燥等10多道工序制成，是新鲜鸡蛋的为理想的替代品，具有较好的乳化性,是饼干,鸡精,蛋黄派,方便面,冰淇淋,膨化小食品的原料。

二 产品性状

粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的气味，无异味和杂质

三 产品用途

蛋黄粉是一种营养价值很高的食品，同时作为一种天然的食品乳化剂在食品加工中有着广泛的应用。蛋黄粉主要用于食品工业原料及医药业提取卵磷脂，在食品工业中烘焙食品、冷饮（冰淇淋、雪糕）及全价营养配方食品等。蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质（尤其是占总蛋白质65%的低密度脂蛋白）及其组分卵磷脂（约占磷脂的75%）的作用，蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。对于蛋制品而言，巴氏是提高制品微生物指标不可缺少的一步。然而，蛋黄在65℃前后开始凝固，其乳化能力大为下降，尤其对于油含量很高的制品，如蛋黄酱（油含量达到70%～80%的o/w的体系），其对蛋黄的乳化要求很高，巴氏很容易影响产品性能。因为强度太低，会不利于产品的货架期；强度太高则导致产品分层，严重影响感官品质