面条机生产面条的步骤面条机生产面条的步骤

使用面条机生产面条的步骤

第一、和面，生产面条的首要任务就是和面，和面也是有要求的，具体有哪些要求呢?我们来看看四点，即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加;加水量 应根据面粉的湿面筋含量确定，这个加水的含量是非常重要的，面团含水量不低于31%; 加水温度宜控制在30℃左右;和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团 呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。这第一点主要是阐述了面条机和面的过程。 第二、熟化， 采用面条机的圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。生产实践 证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显这种技术已经被多数厂家采用二次熟化，效果较明显，这种技术已经被多数厂家采用。

第三、压片， 一般采用面条机的复合压面和异径辊轧的方式进行，技术参数如下：压面倍数：初压面片厚度通常不低于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1 毫米以下，以保 证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁。轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30～35米/分钟为宜。轧片道数和压面比：轧片道数以6～7 道为好，各道轧辊 较理想的压面比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%。轧辊直径：合理的压片方法是异径辊轧，其辊径安排为复合阶段，240毫米、300毫米;压面阶段 ， 240毫米、180毫米、150毫米、120毫米、90毫米。这点主要是介绍在压片的过程中对面片的厚度长度的一些具体要求，不过这个是灵活的，关于面片的厚度需要根据自己的情况 来决

第四、切条，切条是面条成型的最后一个步骤了，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。面刀有整体式和组合式， 形状多为方形，基本 规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种。目前，国内已开发出圆形或椭圆形面刀，解决了条型单一的问题。面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条 横向切断，其转速可以根据每杆湿面条的长度调节。这点主要是介绍面条的形成过程，这也是面条形成的最后一步了。

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