【预糊化淀粉性状】

预糊化淀粉为白色粉末。

糊化作用的过程可分为三个阶段：

（1）可逆吸水阶段，水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不变

（2）不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的50~100倍；

（3）淀粉粒后解体，淀粉分子全部进入溶液

【预糊化淀粉用途】

预糊化淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。

1 广泛应用于食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。

2在烘烤食品，用在蛋糕、面包中添加4%左右的预糊化淀粉，加水时易混成面团，包含水分和空气多，可使产品保持柔软蓬松，延缓老化。

3可作为西式糕点表面糖霜的保湿剂，可抑制蔗糖结晶。

4在速冻食品中加入适量预糊化淀粉，可避免产品在速冻过程中裂开，增加成品率，从而降低生产成本。预糊化淀粉分散性能好，而且有增稠稳定作用。在速麦片、杏仁糊、鸡精、果酱和苹果馅饼填充物中都有应用。

5预糊化淀粉凝胶有一定强度,这种混合预糊化淀粉可代替布丁用凝胶。

6预糊化淀粉冷水可溶，省去了食品蒸煮的步骤，且原料丰富，价格低，比其他食品添加剂经济，故常用于各种方便食品中。

7其他，在面条中添加适量预糊化淀粉可减少面条断头，并可快速煮熟。

【预糊化淀粉包装与贮存】

1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。

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