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学名称：磷酸三钠

简称：三钠

化学式： 无水磷酸三钠Na3PO4

CAS NO:7601-54-9

分子式：163.94

执行标准： GB25565-2010《食品添加剂 磷酸三钠》

性状：

外观为白色或无色粒状结晶，易风化，易溶于水，不溶于有机溶剂，水溶液呈碱反应，1%水溶液PH值为12.1，相对密度1.62，熔点73.4℃。

1、作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。可用于奶酪，使用量5g/kg；在西式火腿、肉、鱼、虾和蟹中使用量为3.0g/kg；在罐头、果汁、饮料和奶制品中使用量0.5g/kg。

2、在肉制品中有保持肉的持水性，增进结着力等作用，以减少肉中营养成分的损失并保存肉的柔嫩性。在食品加工中也用作乳化剂、品质改良剂。是配制面食用碱水的原料，亦用于砂糖精制和 α-淀粉的制造。还用作食品用瓶、罐等的 洗涤剂。