柚苷酶是一种能水解柚苷生成柚配基起到脱苦作用的酶。

物化性质：柚苷酶溶于水，不溶于乙醇。

柚苷酶作用的适pH值为3.5~5.0，适温度为50~60℃。

酶制剂。主要用于柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脱苦。用量为0.01％~0.05％，果汁的脱苦时间为1~4h（pH3.5~5.0，温度20~50℃）。需要脱苦的浓缩果汁，脱苦前不宜稀释，因为体系中糖浓度过高会抑制β-葡萄糖苷酶对野樱素的水解。