产品名称：玻璃酸酶

又名：透明质酸酶

别名：玻璃酸酯，玻璃糖醛酸酶，玻璃样酸酶

玻璃酸酶（hyaluronidase，HAase）是能使透明质酸产生低分子化作用酶的总称。

英文名称：hyaluronidase

透明质酸酶为白色粉末。

作用和用途：为一种能水解透明质酸的酶。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味。

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。