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高脂果胶英文名称:High fat pectin
高脂果胶的性状:高脂果胶为白色或带黄色或浅灰色,或浅棕色粗至细粉。几无臭,口感粘滑,几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。
高脂果胶的用途:高脂果胶在食品加工中主要用作增稠剂,胶凝剂,乳化剂,稳定剂。
1.果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口.用量参考:0.3%-0.6%。
2.棒冰、冰淇淋:起乳化稳定作用,成品口感细腻,爽滑。用量参考:0.1%-0.2%。
3.酸奶,乳酸菌,果汁:起稳定,增稠作用,可延长制品的保存期,具有天然水果风味,用量参考:0.1%-0.3%。
4.熔烤食品:提高面团的特气性,增强口感。延长保质期,用量参考:面粉量的0.3%-0.8%。
高脂果胶使用方法:将果胶和3-4倍的细白糖拌匀,加入80摄氏度的纯净水搅拌溶解,溶解浓度2.5%-4%溶解好后按比例加入各种制品中。
高脂果胶规格,质量指标:
胶凝度:150度±5度(US-SAG)
干燥失重≤8%
砷≤2mg/kg
重金属≤15mg/kg
酸不溶性灰分≤1%
铅≤5mg/kg
总半乳糖醛酸≥65%
二氧化硫≤0.005%Ph
(1%水溶液) 2.6-3.0
甲醇,乙醇和异丙醇单项或总含量≤1%
硫酸甲酯钠≤0.1%
高脂果胶的添加量:根据国家标准,建议用量千分之一到千分之三