紫草红色素

暗紫红色结晶品或紫红色黏稠膏状或紫红色粉末，纯品溶于乙醇、丙酮、正己烷、石油醚、丙三醇等有机溶剂和油脂，不溶于水，但溶于碱液

名称：

中文名称: 紫草红

英文名称: Gromwell red

别名: 紫根色素;欧紫草

详情：

结构式:紫草醌色素属于萘醌类――紫草素

分子式:C16H16O5

分子量:288.29

理化性质：

:暗紫红色结晶品或紫红色黏稠膏状或紫红色粉末。纯品溶于乙醇、丙酮、正己烷、石油醚、丙三醇等有机溶剂和油脂，不溶于水，但溶于碱液。酸性条件下呈红色，中性呈紫红色，遇铁离子变为深紫色，在碱性溶液中呈蓝色。在石油醚中最大吸收峰在波长520nm。有一定抗菌作用。

用途与注意事项:

着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:可用于果汁(味)饮料类、雪糕、冰棍、果酒，最大使用量0.1g/kg;紫草红色素为油溶性色素，耐热性好，耐盐性、着色力中等，耐金属盐较差。适用于中性、酸性食品。

鉴定方法:

①溶解性:几乎不溶于水，溶于乙醇，丙酮、石油醚、正己烷和油脂。溶于碱性水呈蓝色，加盐酸中和后产生红色沉淀。

②呈色反应:在酸性(pH值小于或等于4.8)条件下呈朱红色，弱酸性(pH为4.8~6.6)为洋红色，中性(pH值为6.6~7.2)条件下呈紫红色，微碱性(pH7.2~8)为紫色，碱性(pH值大于8)条件下为靛蓝色。

③光谱特性:最大吸收峰(丙酮介质)在波长575nm。在波长490nm、550nm、565nm左右处各有一肩峰。