我国各罐头厂普遍采用的是装罐密封后杀菌。罐头的杀菌根据各种食品对温度的要求分为常压杀菌(杀菌温度不超过100℃)、高温高压杀菌(杀菌温度高于100℃而低于125℃)和超高温杀菌(杀菌温度在125℃以上)三大类，依具体条件确定杀菌工艺，选用杀菌设备。

根据罐体形状及尺寸的不同，有针对性地布孔通用孔径20-25mm，使热气通达及穿透性。

尺寸：根据杀菌笼尺寸而定，厚度有6mm-30mm等（根据罐体大小和装笼方式选择厚度设计隔板）

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