β-胡萝卜素品名：β-胡萝卜素

β-胡萝卜素英文：β-Carotene

β-胡萝卜素分子式：C40H56

β-胡萝卜素颜色和性质：β胡萝卜素为紫红或暗红色的结晶性粉末。不溶于水，β胡萝卜素微溶于乙醇，易溶于氯仿苯和油。

β-胡萝卜素是一种存在于绿色和黄色蔬菜，水果中的胡萝卜素。β-胡萝卜素由4个异戊二烯双键首尾相连而成，属四萜类化合物，在分子的两端各有1 个β-紫萝酮环，中心断裂可产生2 个维生素A 分子，有多个双键且双键之间共轭。分子具有长的共轭双键生色团，因而具有光吸收的性质，使其显黄色。β-胡萝卜素主要有全反式，9-顺式，13-顺式及15-顺式4 种形式。β-胡萝卜素有20 余种异构体，不溶于水，微溶于植物油，在脂肪族和芳香族的烃中有中等溶解性，易溶于氯仿，化学性质不稳定，易在光照和加热时发生氧化反应。

胡萝卜素的作用

1、 维持皮肤黏膜的完整性

胡萝卜素转化为维生素A后，刺激黏膜细胞不断分泌黏液，这些黏液覆盖在细胞的表面，防止侵蚀，黏膜细胞一般6-7天就被更新，如果缺乏维生素A，身体就不能够及时修复黏膜组织。

2、 保护视力

胡萝卜素促进内感光色素的生成，加强视力形成；有助于视紫红质的合成，提高暗适应能力，夜盲症。

3、 抗变

胡萝卜素能降低症患者接受放疗和时产生的毒副反应，维护微粒体膜完整性，防止正常细胞变。

4、

胡萝卜素能细胞的数目和活力，有助于消灭外源性病原体及被感染的细胞。